Котлеты "По-Киевски", "По-Сочински"

В Сочи такие котлеты продавали буквально на каждом углу — с сыром, с маслом, с грибами. Я долго смотрела на них и наконец решила повторить дома. Получилось даже лучше: делаю сразу три варианта начинки, и каждый раз за столом разбирают всё подчистую. Двойная панировка на кляре из яиц со сметаной даёт ту самую хрустящую корочку, под которой прячется тающая начинка. Главное — не торопиться и дать рулетикам хорошо схватиться в морозилке перед жаркой, иначе всё расползётся. Жарю на медленном огне — так филе успевает прожариться, а корочка не горит.