Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 14 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Планета ЗдоровьяГотовим с KÖRTINGВкусно с Hochland
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 14 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Телячьи котлетки середины XIX века

Телячьи котлетки середины XIX века
Телячьи котлетки середины XIX века
Телячьи котлетки середины XIX века
Телячьи котлетки середины XIX века
Телячьи котлетки середины XIX века
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Рецепту уже почти двести лет, а он до сих пор удивляет: никакого лука, никаких лишних специй — только нежная телятина и удивительный соус из жжёного сахара с уксусом. Кисло-сладкая карамельная нотка к мягким котлеткам — сочетание, которое сначала кажется непривычным, а потом хочется повторить. Для тех, кто любит историческую кухню без лишних хлопот.

Пищевая ценность блюда

1534
кКал
65%
Белки128 г
Жиры65 г
Углеводы108 г
% от дневной нормы
32 %
13 %
8 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
500 г
3 ст. л.
20 г
2 шт.
1 шт.
по вкусу
2 ст. л.
по вкусу
Соус
2 ст. л.
20 г
1 ст. л.
1 стакан
2 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран
Яйцо хорошо взбила отдельно, затем ввела в фарш из 500 г телятины. Добавила 2 ст. л. сухарей из французского батона, 2 ст. л. сливок, 20 г сливочного масла комнатной температуры, соль и перец. Вымесила фарш до однородности.


На весь экран
Сформировала котлетки, окунула каждую во взбитое яйцо и обваляла в сухарях.


На весь экран
Обжарила котлетки на сливочном масле на среднем огне — сначала с одной стороны, затем с другой. Закрыла крышкой и дала потомиться на минимальном огне пять-семь минут.


На весь экран
Когда первая сторона котлеток уже обжаривалась, приступила к соусу. В сухую кастрюльку высыпала 2 ст. л. сахара и поставила на огонь. Помешивала, пока сахар не расплавился и не покоричневел.


На весь экран
Бросила в карамель 20 г сливочного масла, интенсивно перемешала. Когда масло разошлось, добавила 1 ст. л. муки, снова вымесила, залила одним стаканом бульона, добавила 2 ст. л. уксуса и дала закипеть.


На весь экран
Выложила котлеты на тарелки и обильно полила соусом.


поделиться фото
2.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Отправить
yurasveta
yurasveta
16 лет назад

соус приятный ,но муки я положила больше , чтоб был погуще

Katrinute
Katrinute
16 лет назад

Спасибо, Юлия! Лосиных губ и медвежьих лап я Вам не обещаю :)) но что попробую выставлю.

ЮлияУлицкая
ЮлияУлицкая
16 лет назад

Прелесть какая... Похожие рецепты есть у Похлебкина В.В. Публикуйте еще...

Присоединяйтесь к нам в VK!
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.