Кисловатая начинка, тающая во рту, и хрустящий песочный корж — в этом пироге всё сбалансировано без лишних усилий. Лимон здесь не фоновый, а главный.

Для очень кислых яблок количество сахара можно увеличить, а к муке добавить не половину, а целое яйцо, если оно небольшое. Подавать такой пирог хорошо с мороженым или сливками.