Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 11 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Планета ЗдоровьяГотовим с KÖRTINGВкусно с Hochland
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 11 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Замороженный шоколадный торт-мусс
Рецепт от юлии высоцкой
PRO
Юлия Высоцкая
48
84421
7
Реклама

Маскарпоне

Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Маскарпоне в магазине — удовольствие недешёвое, а дома он получается из трёх продуктов, которые почти всегда есть под рукой. Главное — не торопиться: термометр обязателен, стадии свёртывания важно отследить на глаз. У меня с первого раза вышел плотный, нежный сыр без посторонних привкусов — ровно то, что нужно для тирамису. Текстуру легко подогнать под задачу: подержите дольше под грузом — получите плотнее, меньше — нежнее.
Ингредиенты
125 мл сливок (30% жирности)
250 мл молока
1 ч. л. лимонного сока

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран
Наливаем в кастрюлю сливки и молоко, опускаем термометр и нагреваем на среднем огне, постоянно перемешивая по всему объёму.


На весь экран
Как только температура достигает 85 °C, снимаем кастрюлю с огня — смесь продолжает нагреваться от остаточного тепла.


На весь экран
Вливаем лимонный сок, помешивая. К этому моменту температура опускается до 82 °C — именно она нужна для свёртывания.


На весь экран
Возвращаем кастрюлю на огонь и греем смесь, постоянно мешая, удерживая температуру в диапазоне 82–84 °C. Следим за консистенцией: сначала смесь жидкая и почти чистая на ложке, затем начинает густеть как кефир, и наконец обволакивает ложку плотно, как густой крем — это и есть готовность.


На весь экран
Снимаем с огня и, помешивая, охлаждаем до 40–50 °C. Выливаем в дуршлаг, покрытый чистой тканью, и даём сыворотке стечь.


На весь экран
По мере уменьшения объёма счищаем сырную массу с ткани ложкой и сбрасываем в центр. Когда сыворотка перестаёт активно стекать, подвешиваем ткань с массой и даём окончательно откапать.


На весь экран
Уплотнившийся шар маскарпоне возвращаем в дуршлаг, кладём сверху небольшой груз и отправляем в холодильник на восемь–десять часов.


поделиться фото
2.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 2
Отправить
Женюша
Женюша
15 лет назад

Екатерина, Вы так подробно все описали, спасибо! Попробую сделать. Одно уточнение-молоко с какой жирностью брать? Я пыталась творожить молоко с высокой жирностью, получался ооооочень жирный творожный сгусток, который очень проблемно отделялся от марли. Здесь так не случится?

Евгения
Евгения
15 лет назад
Женюша,

мне тоже интересно молоко:вообще какова его роль, знаю есть рецепт маскарпоне только со сливками у Юлии Улицкой, но ваш-более на сыр похож по описанию, а её рецепт-юольше на кремоообразный маскарпоне похож. У вас фото нет готового продукта?

Присоединяйтесь к нам в VK!
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.