Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Планета ЗдоровьяГотовим с KÖRTINGВкусно с Hochland
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 13 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Тарт с помидорами, тимьяном и хариссой
Рецепт от юлии высоцкой
PRO
Юлия Высоцкая
29
22201
0
Реклама

Крокембуш

Крокембуш
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Крокембуш выглядит сложно, но по сути это просто аккуратно собранный конус из заварных булочек — и здесь важна не техника кондитера, а терпение. Мне нравится, что торт разбирается руками прямо за столом: каждый берёт профитроль с кремом, и никакого торжественного разрезания. Горький шоколад держит форму надёжнее и не перебивает вкус заварного крема — советую именно его, даже если сомневаетесь.
Ингредиенты
Тесто
185 г муки
175 г масла
6 яиц
450мл воды
Крем
9 яичных желтков
150 г сахара
50 г муки
500 мл молока
+400 г черного шоколада для соединения профитролей

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Просеять муку. В кастрюле нагреть воду с маслом, довести до кипения и быстро всыпать всю муку. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в шар и не начнёт отходить от стенок. Снять с огня и дать остыть пять минут.
Просеять муку. В кастрюле нагреть воду с маслом, довести до кипения и быстро всыпать всю муку. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в шар и не начнёт отходить от стенок. Снять с огня и дать остыть пять минут.


На весь экран
По одному вводить яйца в тесто, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.
По одному вводить яйца в тесто, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.


На весь экран
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень небольшие «розочки», оставляя между ними место. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки сразу надрезать или проколоть насадкой шприца, чтобы вышел пар и они не размокли изнутри.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень небольшие «розочки», оставляя между ними место. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки сразу надрезать или проколоть насадкой шприца, чтобы вышел пар и они не размокли изнутри.


На весь экран
Приготовить крем: взбить желтки с сахаром и мукой. Отдельно довести молоко до кипения, тонкой струйкой влить яичную смесь и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Дать полностью остыть.


На весь экран
Наполнить остывшие профитроли кремом через то же отверстие с помощью кондитерского шприца.
Наполнить остывшие профитроли кремом через то же отверстие с помощью кондитерского шприца.


На весь экран
Свернуть конус из плотной бумаги, скрепить скотчем, изнутри застелить фольгой. Верхушку конуса срезать на несколько сантиметров. Установить конус вертикально в вазу.
Свернуть конус из плотной бумаги, скрепить скотчем, изнутри застелить фольгой. Верхушку конуса срезать на несколько сантиметров. Установить конус вертикально в вазу.


На весь экран
Растопить шоколад. Обмакивать профитроли в шоколад и плотно укладывать в конус, чтобы намазанные стороны соприкасались. Важно аккуратно уложить последний слой — он станет основанием торта. Убрать заполненный конус в прохладное место на 10 часов.
Растопить шоколад. Обмакивать профитроли в шоколад и плотно укладывать в конус, чтобы намазанные стороны соприкасались. Важно аккуратно уложить последний слой — он станет основанием торта. Убрать заполненный конус в прохладное место на 10 часов.


На весь экран
Перед подачей аккуратно перевернуть конус на тарелку и снять бумагу с фольгой. При желании украсить карамельными нитями, фруктами или цветами.


На весь экран
P.S. Сначала мы разбирали торт на пироженки, приблизительно до половины, а потом резали на кусочки, как обычный торт. Другой вариант мне понравился больше,потому что в разрезе торт имеет красивый рисунок.


поделиться фото
2.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 8
Отправить
 Ledi  Arfa
Ledi Arfa
14 лет назад

Очень оригинально !

fannas25
fannas25
15 лет назад

Достаточно оригинальный подход к форме торта - очень необычно и ,думаю,вкусно.Моя оценка 5!

Варвара-Виктория
Варвара-Виктория
15 лет назад
fannas25,

Спасибо!

Туся
Туся
15 лет назад

Да,конечно Украинский примерно понятен....но всё же ....

Варвара-Виктория
Варвара-Виктория
15 лет назад
Туся,

Буду писать на русском, чтобы понятней для всех было;-) Спасибо!

Жанна-Амалия
Жанна-Амалия
15 лет назад

Десерт получился бесподобный-ещё чуть-чуть и торт-ёлочка, и забавно, что двойное имя, видимо, скрывает двух авторов, какждая из которых выбрала свой язык для публикации рецепта:) изюминка;)

Варвара-Виктория
Варвара-Виктория
15 лет назад
Жанна-Амалия,

Спасибо! Автор один, у меня имя двойное. Изначально я весь рецепт написала на украинском, но почему то часть оказалась на русском))

Команда edimdoma.ru
Команда edimdoma.ru
15 лет назад
Жанна-Амалия,

Это редактор пошел кофейку попить))))

Присоединяйтесь к нам в VK!
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.