Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 15 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Планета ЗдоровьяГотовим с KÖRTINGВкусно с Hochland
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 15 ноября
Все праздники
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама

Ферганский плов

Ферганский плов
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Ферганский плов — это не просто рецепт, а технология, которую стоит усвоить один раз и потом уже не забыть. Правильно прокаленное масло, зирвак с хорошей корочкой на мясе, морковь соломкой и рис, который доходит под крышкой на самом тихом огне — всё это даёт тот вкус, за которым не надо идти в ресторан. Специи здесь минимальные: зира, барбарис, соль — и этого достаточно. Дальше каждый решает сам, что добавить.
Ингредиенты
Идеальная пропорция:
Мясо, рис, морковь-по 1 кг,
лук-300гр.
Специи:
барбарис,зира,соль по вкусу.
Масло налить на высоту примерно 3см
(количествов зависит от вашей ёмкости)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Рис промываем до прозрачной воды и заливаем подсоленной прохладной водой — отставляем в сторону.
Рис промываем до прозрачной воды и заливаем подсоленной прохладной водой — отставляем в сторону.


На весь экран
В казан наливаем растительное масло слоем около трёх сантиметров. Прокаливаем на сильном огне: бросаем луковицу и косточку от мяса, держим до тёмного цвета — масло приобретает насыщенный вкус. Горелые луковицу и косточку убираем.
В казан наливаем растительное масло слоем около трёх сантиметров. Прокаливаем на сильном огне: бросаем луковицу и косточку от мяса, держим до тёмного цвета — масло приобретает насыщенный вкус. Горелые луковицу и косточку убираем.


На весь экран
В раскалённое масло кладём мясо и обжариваем до румяной корочки.
В раскалённое масло кладём мясо и обжариваем до румяной корочки.


На весь экран
Морковь режем соломкой, лук — полукольцами или кубиками. Как только мясо подрумянилось, добавляем морковь и обжариваем. Затем кладём лук и продолжаем жарить всё вместе.
Морковь режем соломкой, лук — полукольцами или кубиками. Как только мясо подрумянилось, добавляем морковь и обжариваем. Затем кладём лук и продолжаем жарить всё вместе.


На весь экран
Добавляем специи: барбарис, соль, зиру — немного припускаем. Если готовим с говядиной, можно влить немного воды и потушить.
Добавляем специи: барбарис, соль, зиру — немного припускаем. Если готовим с говядиной, можно влить немного воды и потушить.


На весь экран
Сливаем воду с риса, выкладываем рис поверх зирвака. Наливаем горячую воду на два сантиметра выше риса, немного солим. Включаем сильный огонь и выпариваем воду, прокалывая рис для выхода пара. Когда осталась примерно половина воды, убавляем огонь до минимума.
Сливаем воду с риса, выкладываем рис поверх зирвака. Наливаем горячую воду на два сантиметра выше риса, немного солим. Включаем сильный огонь и выпариваем воду, прокалывая рис для выхода пара. Когда осталась примерно половина воды, убавляем огонь до минимума.


На весь экран
Вдавливаем в центр риса неочищенную головку чеснока. Рис собираем горкой, закрываем крышкой и пропариваем 30 минут — крышку не открывать. Через 30 минут перемешиваем, снова закрываем и оставляем ещё на 30 минут.
Вдавливаем в центр риса неочищенную головку чеснока. Рис собираем горкой, закрываем крышкой и пропариваем 30 минут — крышку не открывать. Через 30 минут перемешиваем, снова закрываем и оставляем ещё на 30 минут.


На весь экран
Добавляем специи:барбарис, соль,зиру...немного припускаем. Если делаете с говядиной, то можно налить немного воды и потушить.
Добавляем специи:барбарис, соль,зиру...немного припускаем. Если делаете с говядиной, то можно налить немного воды и потушить.


На весь экран
Сливаем рис, добавляем к мясу, наливаем горячей воды на 2 см выше риса....( теперь самый ответственный момент..) Солим немного рис... включаем самый большой огонь и выпариваем воду, делая отверстия в рисе ( я прокалываю китайской палочкой)
Сливаем рис, добавляем к мясу, наливаем горячей воды на 2 см выше риса....( теперь самый ответственный момент..) Солим немного рис... включаем самый большой огонь и выпариваем воду, делая отверстия в рисе ( я прокалываю китайской палочкой)


На весь экран
Когда воды осталось половина из налитой,делаем самый мал.огонь. Закапываем в середину головку чеснока( не очищенную от кожуры)
Когда воды осталось половина из налитой,делаем самый мал.огонь. Закапываем в середину головку чеснока( не очищенную от кожуры)


На весь экран
Рис собираем холмиком..
Рис собираем холмиком..


На весь экран
Закрываем крышкой и пропариваем 30 мин...(крышку не открывать) Через 30 мин. перемешать, закрыть и оставить ещё на 30 мин...если огонь был очень маленький и плов не начал пригорать внизу, то можно оставить на огне, если огонь меньше не делается, то выключить и оставить накрытым...(можно,даже лучше укутать)
Закрываем крышкой и пропариваем 30 мин...(крышку не открывать) Через 30 мин. перемешать, закрыть и оставить ещё на 30 мин...если огонь был очень маленький и плов не начал пригорать внизу, то можно оставить на огне, если огонь меньше не делается, то выключить и оставить накрытым...(можно,даже лучше укутать)


поделиться фото
2.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 9
Отправить
Сивилия
Сивилия
14 лет назад

Ферганский плов всегда считался Азербайджанским и так оно и есть!!!!

Туся
Туся
14 лет назад
Сивилия,

Я очень рада,Сивилья,что вы так хорошо осведомлены))Спасибо за пояснение😀

Катерина
Катерина
15 лет назад

спасцибо за рецепт! плов получился рассыпчатым и вкусным :)

Туся
Туся
15 лет назад
Катерина,

Ураааааа я очень рада!!!!=))))

Valentina 78
Valentina 78
15 лет назад

Туся кол-во масла не указано,ив первом пункте рис потерян😀А плов люблю.5!

Туся
Туся
15 лет назад
Valentina 78,

Вот...два раза уже исправляла(((( Попробую ещё...Спасибо)))

Туся
Туся
15 лет назад
Valentina 78,

Кол-во масла на глаз наливаю,казана у меня нет,я делаю в утятнице,на эти пропорции я наливаю на всё дно,на высоту примерно 3 см.

Valentina 78
Valentina 78
15 лет назад
Туся,

Вот так всегда напишу 5,а не поставлю....Исправилась...Так вот про масло.я не к тому, чтобы указать на ошибку...а к тому, что вдруг человек,который никогда не делал плов,захочет сделать по вашему рецепту,и тут вопрос"а сколько масла?"😀))))

Туся
Туся
15 лет назад
Valentina 78,

Ну,да,понятно...надо будет поточнее измерить)))

Присоединяйтесь к нам в VK!
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.